Консорциумы представлены устойчивыми ассоциациями из 2–4 видов микроорганизмов, преимущественно молочнокислых бактерий и дрожжей. Характеризуются синергетическим взаимодействием участников и повышенной биологической активностью по сравнению с монокультурами. Перспективны для разработки пробиотических препаратов, функциональных продуктов питания и биотехнологических процессов.