Дрожжевые грибы представлены родами Saccharomyces, Candida, Torulopsis и другими. Выделены из шубата, кумыса, винограда, хлебопекарных дрожжей и сточных вод. Характеризуются высокой бродильной активностью и способностью синтезировать ценные метаболиты. Перспективны для применения в пищевой промышленности, биотехнологии, кормопроизводстве и получении биологически активных веществ.
