Молочнокислые бактерии представлены лактобациллами, лактококками, педиококками и другими таксонами. Выделены из кисломолочных продуктов, кишечника здорового человека и растительного сырья. Обладают высокой кислотообразующей активностью, антагонистическими свойствами в отношении условно-патогенных микроорганизмов и способностью синтезировать биологически активные вещества. Представляют интерес для создания пробиотических препаратов, функциональных пищевых продуктов и заквасочных культур для пищевой промышленности.